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直接影响消费者满意度

2020-06-17 00:46

中国人民大学法学院教授刘俊海认为,实施“明厨亮灶”能满足消费者对食品经营者在生产加工食品过程的知情权,有助于破解食品行业中的一些谣言,让消费者明白消费。“‘明厨亮灶’的初衷是为了解除消费者对食品安全的焦虑,提升消费者的幸福感、获得、安全感,这种设计应该说是良法善治,也是提升企业形象的渠道,应当得到商家自觉的认同。”

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在采访中,也有消费者支持“明厨亮灶”。市民刘先生和朋友告诉记者,对于有“透明厨房”的餐厅更有好感。

“消费者是来吃饭的,谁会盯着后厨看半天?”君太百货的工作人员告诉记者,设立监控设施是为了餐饮店出现食品安全纠纷后,可以追溯追查,保障餐饮店和消费者的合法权益,属于“事后诸葛亮”,即时功能并不明显,真正过来查看的消费者也不多。

刘俊海坦言,当前,很多大型餐饮企业因为“明厨亮灶”生意确实红火不少,有些中小规模的企业不愿意公示后厨,主要是因为收入低、操作不规范等原因,在制作餐饮的过程中不讲究卫生会第一时间被直播出去,对企业造成负面影响,直接影响消费者满意度。“企业要夯实和保障消费者的权益。”刘俊海说,希望监管部门能抓住典型案例,真正把经营者和消费者的核心利益诉求提炼出最大公约数,打造一个诚实信用、多赢共享、包容互惠的餐饮市场环境。

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中国农业大学食品学院副教授朱毅表示,“明厨亮灶”是食品安全系统工程中的一个环节,要想不成摆设、落到实处,需细化实施标准,强化奖励机制,让商家在没空子可钻的框架下守规矩,同时适当以奖代罚,引导和鼓励好餐馆做榜样,培养消费者关心后厨的意识,人人参与才能见效果。

在安宁庄东路的羊棒骨滋补烩面、洛阳羊汤砂锅烩面、杨铭宇黄焖鸡米饭等小餐馆,记者发现玻璃窗、玻璃墙都不符合要求。一家御厨私房面饭店的玻璃窗被广告遮挡,看不到后厨情况。另一家老北京小吃店,仅在熟食销售区设置了玻璃窗。“马玉涛麻辣烫”虽设置了玻璃墙,但是墙面做了磨砂处理。“吉祥馄饨”的后厨被写有“虾仁”的广告牌遮挡。“单县羊肉汤店”的玻璃窗被堆积物遮挡,工作人员一边装盒打包一边对记者说,他们只为附近的企业送餐,不接受“堂吃”,所以不必公开。“门框胡同百年卤煮”连锁店的店员向记者透露,已有市场监管部门的工作人员来提过明厨亮灶的要求,具体情况要听从公司安排。

记者在“正一味石锅拌饭”餐厅门口驻足观察,30分钟时间内,无一人查看监控显示屏。被问及“是否关心后厨情况”时,消费者王女士显得十分惊讶,她说自己很关心食品安全问题,但并不清楚从什么渠道了解相关信息,更不清楚餐厅门前的屏幕有何用处。消费者李先生的回答更为干脆,他说“来吃饭不考虑这么多”。在“云海肴”餐厅门口,记者看到一位消费者在查看显示屏,就上前询问,被告知她在查看是否有代金券或者打折信息。

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6月5日,记者在北京市海淀区清河安宁庄东路一家酱骨头排骨饭店看到,其后厨部分玻璃墙做了磨砂处理,有的区域写满了广告语。“后厨涉及商业机密,不能随便公开。”店员对记者说。

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